Salade niçoise revisitée

Une escale méditerranéenne chic, fraîche et pleine de relief. Nous revisitons ce grand classique de la Riviera en y apportant un contraste de textures et des cuissons de haute précision. Sur un lit de mesclun et de tomates anciennes juteuses, retrouvez le croquant des fèves et des mini-poivrons, la douceur des pommes de terre fondantes et les incontournables olives de Nice. Le thon en boîte cède ici sa place à de magnifiques pavés de thon frais, saisis un aller-retour au pavot pour un cœur tataki mi-cuit ultra-fondant, accompagnés d'œufs de caille mollets au jaune coulant et d'anchois marinés. Le tout est relevé par une vinaigrette perlée au basilic frais et zestes de citron. Une assiette d'esthète, fraîche et intensément gourmande. Servie bien fraîche.